Společnost Artos dlouhodobě klade důraz na to, aby se zákazníci nerozhodovali pouze podle katalogů, prezentací nebo referencí. Součástí našeho přístupu je umožnit pekařům vyzkoušet si technologie přímo v reálném provozu a ověřit si jejich přínos na vlastních receptech a výrobcích.
I proto jsme letos již potřetí zorganizovali odbornou návštěvu testovacího centra WP Bakery Technologies v nizozemském Panningenu. Hlavním tématem byla linka Crustica, která je na západoevropském trhu velmi dobře známá, zatímco mezi českými a slovenskými pekaři si teprve získává své místo.
Právě mimořádná variabilita linky Crustica je něco, co nás na této technologii dlouhodobě fascinuje. Možnost pracovat s různými typy těst, gramážemi i tvary zaujala také naše zákazníky, již si do Panningenu přijíždějí otestovat vlastní receptury přímo v podmínkách reálné výroby.
Ve dnech 5. a 6. května jsme připravili sérii prezentací a praktických testů. První den byl věnován české pekárně a představení možností celé linky, druhý den následovalo intenzivní testování toastového a proteinového chleba pro slovenského zákazníka. Součástí návštěvy byl zároveň pohled technologů a odborníků z přípravkářských firem, kteří měli možnost detailně sledovat práci se strojem, recepturou i samotným výrobním procesem. Nešlo pouze o pečení, ale o komplexní pochopení toho, jak technologie ovlivňuje výslednou kvalitu výrobku.
Právě díky dobrému pochopení fungování celé linky lze její potenciál využít naplno. Crustica totiž zvládá nejen běžné druhy chleba, ale i speciální výrobky včetně bezlepkových variant. Velkou předností této linky je její univerzálnost a schopnost zachovat vysokou přesnost dělení i tvarování.
Velkým tématem byla také předkynárna, kterou linka využívá. U českých pekařů není tento krok při výrobě chleba zatím zcela běžný, a proto mnohé překvapilo, jak zásadní rozdíl dokáže udělat i krátký, například pětiminutový odpočinek těsta před samotným vyvalováním. Právě tyto zdánlivé detaily mají ve výsledku významný vliv na konzistentnost výroby, stabilitu procesu i kvalitu finálního produktu.
Účastníci ocenili také technické zpracování celé linky, jednoduchost její údržby, přesné vedení těsta a celkovou čistotu výroby. Právě možnost vidět technologii v provozu, konzultovat výsledky přímo s odborníky z WP Bakery Technologies a současně testovat vlastní výrobky jsou důvody, proč podobné odborné návštěvy pravidelně organizujeme.
Očima Stanislava Janíčka
My jako technologové nebo obchodníci jsme často v roli těch, kteří pekařům předávají informace o novinkách, technologiích a možnostech, kam se obor posouvá. Tahle návštěva ale byla zásadní i pro nás. Otevřela nám oči v tom, jak mohou moderní technologie pomoci řešit jeden z největších problémů dnešních provozů – nedostatek personálu a pracovní síly. Bylo skvělé vidět, že pekařská technologie se neustále vyvíjí, zlepšuje a posouvá dopředu. Každý stroj je vyráběn na míru konkrétnímu zákazníkovi, podle jeho potřeb a provozu. Zaujalo mě také, že stroj, který si zákazník objedná, má na starosti jeden konkrétní člověk, který jej vyrábí a zároveň za něj ručí. Pro mě osobně, i jako pro zkušeného pekaře, byla tahle zkušenost velmi přínosná.
Očima Aleše Makovce
Byl jsem velmi potěšen možností celou sestavu strojů Crustica nejen vidět, ale především vyzkoušet přímo na různých typech těst.
Současným trendem moderních chlebů jsou těsta s vysokou hydratací. Pro dosažení vyšší kvality výsledných chlebů je často nutné nechat tato těsta fermentovat i několik hodin v chladicích boxech. Těsta pak mají před zpracováním výrazně větší objem a zároveň vyšší lepivost.
Při testování linky Crustica mě velmi příjemně překvapila kvalita dělení na dělicím stroji Parta, a to bez použití mouky. Následně bylo těsto zpracováváno v moderním kuželovém přetužovači s délkou dráhy až 8 metrů, přičemž celý stroj zabírá plochu přibližně 1,5 m². I zde probíhalo zpracování bez použití mouky, pouze s minimálním nástřikem oleje. Výsledkem bylo velmi dobře zpracované těsto bez nutnosti dodatečného zaprašování. Jednotlivé kusy těsta následně odpočívaly v předkynárně a poté byly automaticky stáčeny do požadovaných tvarů vek a chlebů.
Stručně řečeno, jde o jednoduchou a plně funkční sestavu strojů, která dokáže bez ručního zásahu zpracovávat i velmi problematická těsta s vysokou hydratací. Pro nás pekaře představuje možnost vyrábět více produktů s minimální obsluhou, a to při zachování vysoké kvality zpracování.
Velkou výhodou je také velmi jednoduché čištění. Pokud se nepoužívá mouka, dochází pouze k minimálnímu znečištění strojů, což výrazně zkracuje čas potřebný pro změnu vyráběného sortimentu.
Z mého pohledu jde o technologii, která umožňuje úsporu pracovní síly, vysokou produktivitu a kvalitní zpracování volných těst a přitom má minimální nároky na čištění. Právě tímto směrem by se podle mého názoru mělo moderní pekařství ubírat.
Ještě jednou děkuji společnosti Artos za možnost účastnit se této prezentace.
Chcete i vy vidět víc?
Kontaktujte tým Artos.
www.artos.cz
Galerie
Reklama
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.